SHII-TAKE: EL HONGO-MEDICINA

Desde hace años se llevan estudiando las propiedades de este hongo, el Lentinus edodes, conocido por su nombre japonés shii-take y originario de Asia donde lo consumen desde hace siglos, tanto por su sabor como por sus propiedades sobre la salud humana.
Se trata de una seta carnosa, de un color marrón café, saprófita de la madera en su contexto original, aquí en Europa, donde no crece de manera natural se produce en bloques, contenedores cilíndricos de casi 40 centímetros, los cuales son hechos con sustrato inerte como corteza, aserrín y viruta, además de aditivos, con poco más de un kilo de peso. Se cultiva en la oscuridad ya que el hongo originalmente crece en el interior de la madera muerta de árboles huecos.
Los hongos Shiitake son una delicadeza tradicional en Japón, Korea y China, son apreciados tanto por su sabor como por sus beneficios sobre la salud. Han sido cultivados en las regiones montañosas de Asia por mas de mil años mediante técnicas tradicionales. Solo en los últimos treinta años se comenzó el estudio de técnicas superiores de cultivo que permiten lograr rendimientos adecuados para su comercialización en el mundo occidental.La ventaja con el Shiitake es que ha sido uno de los alimentos mejor y más estudiado y por ello se han comprobado sus múltiples propiedades, al menos se han probado en otros mamíferos, lo cual ya es bastante a la hora de constatar supuestas propiedades de productos naturales sobre la salud de las personas.
Entre sus propiedades medicinales destacan:

Efectos sobre el nivel de colesterol en suero: se ha demostrado que este hongo es capaz de disminuir los niveles de colesterol en roedores hasta en un 30%, en seres humanos se a experimentado en menor medida pero también se han constatado los mismos efectos, faltan por evaluarse los secundarios. Ademas ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares ya que favorece el control de la hipertensión, y disminuye la viscosidad de la sangre además de su efecto de disminución del colesterol. Esto es posible gracias a que contiene eritadenina y a un tipo de fibra llamada chitin.

Efectos sobre el sistema inmunológico: otra de sus propiedades más interesantes es su efecto fortalecedor del sistema inmunológico. Por ello sus aplicaciones pueden ser muchas y muy diversas. Suele ser de gran ayuda en problemas víricos y bacterianos ya que estimula nuestra producción de interferón, linfocitos T y macrófagos. Así puede ayudarnos en casos de herpes, gripes, resfriados.

Efectos anticancerígenos: aliado en casos de cáncer y tumores ya que contiene un glucano llamado lentinano con probados efectos sobre tumores provocados en animales de laboratorio, los resultados son muy alentadores aunque este efecto aún no ha sido constatado en seres humanos.

Efectos antienvejecimiento: por un lado contiene antioxidantes y por otro favorece niveles adecuados de la hormona del crecimiento.

Este hongo lo podemos conseguir cada vez más en fresco en los supermercados a unos 9 euros /kg, también se puede consefuir seco, para rehidratar o en cápsulas en los herbolarios.

PA GUSTOS… SETAS!

Voy a comentar en esta nueva entrada las diferencias que hay en cuanto a la consideración de comestibilidad de los hongos en las diferentes culturas, a mi muchas cosas me han sorprendido bastante, a ver qué os parecen a vosotros…

En Italia sin irnos muy lejos son grandes consumidores de hongos y están acostumbrados a comer especies que aquí no son muy apreciadas, una de ellas es la Armillaria mellea, que allí es considerada muy aceptable, mientras que aquí no suele ser consumida. En España se rechaza el consumo de especies de Russula picantes, estas setas pueden incluso llegar a causar trastornos gastrointestinales, en especial a gente con estómagos delicados. Pues en Italia se las comen sin ningún problema, a veces la usan como condimento para dar picor a las comidas o mezclan especies poco apetecibles con otras más sabrosas como “materia comestible”, es cierto que el género Russula es poco peligroso y podemos decidir si una de estas es o no apta para el consumo simplemente degustándola, si es dulce puede consumirse, si es acre o picante… depende de dónde seas… Pero, eso sí, ¡hay que estar seguros de que es una Russula!.
Los Lactarius son algunas de las especies más controvertidas en cuanto a comestibilidad, sin salir de España, en algunas zonas de Cataluña aprecian mucho el Lactarius azonites, que el resto de españoles normalmente desechamos.
El Lactarius piperatus, terriblemente picante en crudo, es consumido en Centroeuropa con profusión. Se lo comen a la parrilla, en escabeche, lo desecan… vamos que les gusta, y aquí en España no he conocido a nadie que lo consuma habitualmente, cuestión de paladares…
Una de las setas más controvertidas es la Gyromitra esculenta o bonete, se trata de un hongo que puede resultar hasta mortal en crudo, pero en muchos sitios insisten en comersela escudándose en que llevan mucho tiempo haciéndolo y no les pasa nada, la desecan, la cuecen y tiran el agua… hay que tener ganas! pero en fin, si para ellos es un manjar… de todos modos si se consume, cosa que desaconsejo, ha de ser en pequeñísimas cantidades y en periodos muy espaciados de tiempo, además recientes estudios han revelado la presencia de sustancias cancerígenas en este hongo y sus tóxinas son acumulativas con lo que sus efectos pueden darse tras consumos repetidos, hay que tener presente que la ciencia avanza y el mundo de los hongos ha sido bastante desconocido hasta hace pocos años. Casi siempre una especie deja de considerarse comestible tras causar muertes, caso reciente el de la seta de los caballeros. Pero cada uno que asuma los riesgos que quiera, eso si, conociéndolos.
Muchos consumen especies de Lycoperdon y Bovista ( pedos de lobo ),no tienen ningún peligro salvo el de esperar un plato sabroso y comértelas sufriendo una terrible decepción, al menos yo las que he probado son insípidas y esponjosas como ellas solas.
En algunas regiones como Navarra, me he enterado con sorpresa de que no aprecian el rebozuelo, pese a que allí aparece en grandes cantidades, los que más lo suelen recolectar son vascos y franceses que lo consideran una de las mejores setas, a mi me parece una especie muy recomendable como ya os conte en otra entrada, si bien para amantes de los sabores intensos, puede ser decepcionante ya que es muy delicada.
Mi siguiente entrada será de recetas con rebozuelos, estoy en ello. Un saludo

A SETAS POR EL BIERZO

Este fin de semana he estado en busca de hongos por los bosques bercianos. No me puedo quejar, he recogida una buena cesta de rebozuelos, boletus y Amanita rubescens y he podido observar y determinar otro buen puñado de hongos que me abstengo de consumir.

Lo que más abundaba en los bosques de roble era el Lactarius piperatus, estaba todo plagado, es un hongo fácil de reconocer sobre todo si lo pruebas, yo lo hice y se me caían lagrimones de lo que pica!, todo sea por asegurarse de reconocer bien la especie. Este hongo no se consume en España, tras probarlo, lo comprendí… sin embargo me he estado informando y parece ser que en el resto de Europa lo consumen con profusión, sobre todo en Polonia. Por lo que he leido, tras la cocción o desecación debe perder el picor que ya os digo que es del estilo “pimiento de padrón”, también lo consumen en vinagre, no se… habiendo otras cosas que comer…
Otra cosa que abundaba eran los Cantharellus cibarius, con su color naranja asomando tímidamnete bajo las hojas, es muy agradable encontrarlos, como tengo bastantes voy a experimentar en la cocina y os iré dando recetas, de momento he intentado hacer natillas y… sinceramente les sobraban las setas.
Había también abundancia de A. rubescens, una de mis favoritas, pero cual fue mi decepción al ver que la gran mayoría eran “puro gusano”, apenas pudimos salvar unos pocos ejemplares que degustamos guisados resultando exquisitos.
Encontramos también varios ejemplares de Boletus aestivalis y un par de Russula cyanoxantha, la famosa “carbonera” que da nombre a la asociación micológica de Fabero, mi pueblo.
También vi algunas russulas pequeñas que identifiqué como R. silvestris y un par de Mycena pura, una A. caesarea en mal estado y sobre una rama en putrefacción había lo que creo que era Tremella mesenterica, curioso hongo amarillo gelatinoso. También vi un ejemplar de Ramaria formosa y unos cuantos hongos que nos parecieron Clitocybe gibba aunque creo que esta especie es otoñal, pero si no era éste, no se qué era, acepto sugerencias.
Bueno pues como veis no estuvo mal la salida al Bierzo, ya os contaré qué voy haciendo con los rebozuelos. Un saludo.

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PRECIOS

Los hongos como todo bien escaso en este sistema económico capitalista son susceptibles de ser recolectados con fines comerciales, de echo se estima que reportan a muchas familias que se dedican a recolectarlos en temporada unos ingresos extra de hasta 6000 euros que no es poco tal como andan los sueldecillos últimamente.
Por supuesto las variaciones son enormes dependiendo de la especie de la que hablemos, os voy a dar unos cuantos datos orientativos:
Lo más asequible que he visto fuera de temporada es una mezcla de setas congeladas a 4,5€ la bolsa de medio kg compuesta por:
-Lentinus Edodes “shii-take” 25% (seta China)
-Boletus Luteus (boleto anillado) 17%
-Pleurotus Ostreatus (orellana, seta de ostra) 25%
-Pholiota Mutabilis (foliota cambiante) 25%
-Boletus Edulis 8%
Hablando de especies individualmente:
Amanita caesarea: la he visto a la venta por internet a 36€/kg en fresco, no la he encontrado de ninguna otra forma.
Boletus edulis/ aereus /regius: la forma más habitual de encontrarlos es en seco, los he visto en bolsas por 5€ los 30 gramos, también en botes de 15 g a 3€, se comercializan muchas veces bajo el nombre catalán de ceps. También los he visto congelados a 29€/kg, y en fresco su precio suele rondar los 35-50€.
Calocybe gambosa: el perretxico es sumamente apreciado en el País Vasco donde alcanza los 120€/kg al principio de la primavera bajando luego hasta los 50-60€/kg.
Cantharellus cibarius: lo he visto en bolsas en seco a unos 5€ los 30g, en fresco su precio ronda los 20€/kg.
Craterellus cornucopioides: las trompetas son muy apreciadas en el Este de la península, así como en Francia. Las he visto por 5€ los 30 g en bolsas de ejemplares secos. En mercados europeos llegan a alcanzar precios elevadísimos de hasta 120€/kg.
Lepistas nuda y personata: son las setas de pie morado y pie azul respectivamente, son de las más económicas por su abundancia, su precio suele rondar los 6 €/kg, se consiguen en mercados en temporada, aquí, en León, es frecuente encontrarlas en la plaza mayor.
Lactarius deliciosus: hablo del famoso níscalo o rovellón, aquí los precios son muy variables dependiendo del año, se pueden encontrar desde 10 a 30 €/kg en mercados, yo el otoño pasado los ví en frutería a 4.95€ un paquetito de no más de 150g en fresco¡y eso que fue buen año!, pero en mercados los podemos encontrar desde los 7€/kg, dependiendo del año, claro está. También podemos encontrarlos en lata cocidos a un precio de unos 2€ los 200g, yo sinceramente no los recomiendo ya que la calidad del producto deja que desear, otra manera en que los he encontrado es en latitas de escabeche que son deliciosas pero tienen precios prohibitivos 7-10 € latita de 200g. También los he visto en seco y andan por los 5 € una bolsa de 30g.
Morchella spp: esta la he visto en seco por 6€ el bote de 15 g, en fresco su precio ronda los 50-60€/kg en temporada.
Pleurotus eryngii, es la seta de cardo, esta se encuentra mucho en botes al vacio, bien sea al natural o en aceite, su precio envasada ronda los 9-12€/kg, lo cual dista bastante de los 20€ que suele costar la seta fresca, también he de reconocer que no se puede comparar en cuanto a sabor. También se comercializa en fresco todo el año el P. ostreatus que se cultiva industrialmente de manera exitosa desde hace años, este está entre 5-7€/kg, en los últimos años se está cultivando también industrialmente el P. eryngii, pero yo aún no lo he encontrado en bandejas a la venta.
La Terfezia arenaria o “criadilla de tierra” es un hongo hipogeo muy frecuente en el sur, la he encontrado por 12€ el bote de 300g, envasado en agua con sal y ácido cítrico, en los mercados europeos llega a alcanzar en fresco los 120€/kg.
Tuber spp: aquí si que estamos hablando de productos prácticamente inasequibles para el ciudadano medio pues el pecio de la trufa negra ( Tuber melanosporum ) ronda los 600-1200€/kg, llegando a alcanzar los 3000€/kg en grandes almacenes europeos.
En España yo la he visto a 12€ un botecito de 12.5g. Más asequible encontramos Tuber estivalis, yo he visto botectos como los de trufa negra por 3€, si bien el aroma no es ni comparable. Pero entre las trufas, la reina indiscutible del glamour gastronómico es la trufa blanca ( Tuber magnatum ) que alcanza valores de hasta 6000€/kg, ésta no se da en España y no es posible su cultivo, es un hongo de extrema rareza de ahí su exhorbitado precio.

Bueno

EN CONSERVA

Todo aficionado sabe que éste es uno de los principales problemas de los hongos: su rápida degradación. Pese a tener unas cuantas maneras de conservar setas, ninguna preserva intactas las características organolépticas del producto, siendo algunos métodos más adecuados para según qué especies que otros, de eso os voy a hablar en esta entrada.

SECADO: para mí uno de los mejores métodos para conservar boletus, rebozuelos, senderuelas, colmenillas y trompetas de los muertos, en algunas setas incluso puede mejorar la calidad del producto original, ya que concentran su aroma.
Existen varias maneras de secar setas, en todas limpiaremos el producto, sin lavarlo, y lo laminaremos si es necesario (boletus). Luego podemos hacer varias cosas:
-Secado al horno a temperatura muy baja durante unas horas.
-Secado al sol, en bandejas dando la vuelta al producto cada 2 o 3 horas.
-Secado en lugar adecuado(sin humedad) en cuelgas.
Tras tener el producto seco podemos envasarlo en tarros tal como queda o previa pulverización en molinillo, logrando así un polvo de setas ideal como condimento para dar sabor a arroces, sopas incluso a la carne.

CONGELACIÓN: la congelación “a secas” es un método poco apropiado para conservar hongos; el motivo es bien simple, al componerse las setas principalmente de agua, como todos sabemos al transformarse en hielo ocupa más volumen con lo que se formas pequeños cristales que rompen los tejidos fúngicos degradándolos y cambiando bastante la textura del hongo, esto se puede solventar de varias maneras:
-Guisando las setas antes de congelarlas, yo suelo hacer esto con los níscalos que empleo para hacer con patatas o pasta, los guiso a mi manera y luego los congelo en peque ñas porciones para ir consumiendo a lo largo del año, aún tengo alguno de este otoño que fue increible en cuanto a recolección de esta especie.
-Quitándoles el agua de cocción, no hace falta guisarlas, sólo se deja que suelten el agua en una cazuela y luego se congelan, este método yo lo uso para la Lepista nuda y la Lepista personata ( setas de pie azul y morado)
-Ultracongelando, es decir congelando por debajo de -40ºC, al ser muy rápido el proceso no se dañan las estructuras celulares, esto es un poco complicado para quien no tenga una cámara adecuada, también se hace con nitrógeno líquido, en los restaurantes si disponen de estos instrumentos.
-Si, pese a ser un método poco adecuado decidimos congelarlas, lo mejor es no lavarlas y filetear previa congelación.

CONSERVAS: bueno, conservas son todas pero me refiero aquí a las tradicionales, en tarros estériles. Tenemos también varias opciones:
-Se cortan las setas en trozos y se esterilizan los tarros herméticos al vapor durante 45 minutos, también se pueden hacer en su propio jugo cociéndolas un poco antes de esterilizarlas, se puede añadir ácido cítrico ( zumo de limón ) para rebajar el pH y evitar así el riesgo de contaminación de la conserva con botulismo, aunque el sabor varía.
-Las setas se pueden meter también en tarros con aceite previamente escaldadas en agua con sal o vinagre y secadas, luego se pone un puñado de sal en el tarro, se añaden las setas y se cubren con aceite, también se pueden rehogar las setas en una sartén con aceite y sal y luego meter en tarros. Hay que guardar estos tarros en la nevera si no se esterilizan ( semiconserva ) Este método va bien para capuchinas, níscalos y boletos.
-Se pueden preparar también ¡conservas de mermelada de setas!, se preparan como cualquier otra mermelada es decir más o menos la misma cantidad de azucar que de setas, la cáscara de un limón y le pega muy bien un toque de canela, una vez triturada.
Se cuecen las setas en trozos en un poco de agua ( unos 300ml por kg de setas ) con el azucar y la ralladura durante unos 20 minutos, se pasan por la batidora y se añade el toque de canela. Hay que elegir la seta adecuada para preparar dulces, ya que no todas se prestan a ello, personalmente veo las más adecuadas el rebozuelo y la A. caesarea, por sus sabores afrutados.
-Otra opción es confitar las setas, o sea cocerlas en aceite, para ello se pone abundante aceite en una sartén y hay que evitar que la temperatura sobrepase los 50ºC, se consigue con el fuego al mínimo; se ponen las setas y se tienen durante 2 horas o más reduciendo, si tenemos una sartén adecuada es mejor poner las setas enteras, sin trocear, luego estas setas confitadas se pasan a tarros y se usan para ensaladas, guarniciones o postres. Este método es muy bueno para las setas de San Jorge, champiñones y capuchinas.

SALAZÓN: el método más antiguo de conservación de alimentos, va bien para algunas especies como el níscalo. Consiste simplemente en ir alternando capas de setas limpias y secas con capas de sal gorda en un recipiente, se usan unos 50g de sal por cada kg de setas.

ESCABECHE: consiste en la conservación de las setas en vinagre, para ello se pone en una sartén abundante aceite, se añaden unos ajos y luego un vasito de vinagre y una hoja de laurel, cuando esté caliente se añaden los hongos troceados, salpimentados y salteados aparte; se tienen un minuto y se retira el fuego dejando los hongos en la mezcla al menos 2 días, se puede pasar a tarros que se han de conservar en el frigo. El sabor varía mucho y así ya sólo sirven como guarnición o para preparar ensaladas pero os aseguro que algunas especies como el níscalo o la seta de cardo están deliciosas.

Pues ya sabemos qué hacer esta temporada con los excedentes, yo personalmente soy más partidaria de consumir las setas en fresco o secas, pues aunque se consiguen productos más que aceptables, el sabor y la textura varían inevitablemente, pero hay métodos para todos los gustos. Un saludo

ALUCINANTE MUSCARIA

Hoy voy a hablar de una de mis setas favoritas, no culinariamente hablando sino a nivel estético, la mítica seta de los cuentos de gnomos y enanitos, como intuiréis hablo de la Amanita muscaria.
Este hongo es en el primero en que piensa mucha gente no aficionada cuando se habla de setas, es una imagen que se nos ha transmitido desde niños, en cuentos, dibujos animados, cómics… las setas son rojas y tienen puntitos blancos.
Esta seta recibe el nombre de muscaria o matamoscas por la capacidad que tiene de paralizar a los insectos que entran en contacto con ella.
Como muy bien saben algunos es un hongo tóxico, muchos la usan por sus propiedades alucinógenas, provoca un síndrome micoatropínico con delirios, alucinaciones, euforia… la intoxicación es similar en algunos aspectos a la etílica, los principios activos que los provocan son el ácido iboténico y el muscimol. La A. muscaria ha venido siendo usada a lo largo de la historia por numerosas culturas debido a esta popiedades.
Los primeros vestigios del uso de la amanita proceden de Siberia Oriental, donde, hacia 1965, se hallaron unos petroglifos que representaban a hombres y mujeres con un hongo en la cabeza. Es de destacar que en esta zona, la amanita aún hoy es de uso común entre los amantes de los alucinógenos. En Siberia, la Amanita era usada por los chamanes dentro de un contexto religioso, pues les permite entrar en contacto con las deidades a traves del trance, para las ceremonias de sanación hasta bien entrado el siglo XIX, mientras que en China la Amanita es conocida con el nombre de Tu ying Hing, que se traduce también como matamoscas, y sus efectos también eran conocidos por los Taoistas.
El problema es que además de estas toxinas con efectos neurológicos posee una tercera, no psicoactiva, la muscarina la cual provoca la intoxicación gastrointestinal con vómitos, diarreas peligro de deshidratación… vamos que eso si que es “alucinante”. Es además muy peligroso su consumo ya que no se conocen bien las cantidades de toxinas presentes en los hongos, se ha relacionado su concentración con el lugar donde se recojan, pero bajo mi punto de vista está totalmente desaconsejado su consumo y mucho menos en crudo o guisadas como se que ha hecho más de uno, la seta seca pierde parte de la muscarina pero aún así es peligrosa.
Por último deciros que se trata de una especie otoñal muy frecuente, la podéis hallar en todo tipo de bosques y claros, ya que es micorrizógena de muchas especies vegetales, si la encontráis paraos un momento a observarla veréis cómo os despierta todo tipo de sensaciones, para mí es un hongo que no por su frecuencia deja de ser raro, onírico, como venido de otro planeta, no parece real, yo creo que no hace falta comérsela para alucinar!

RE-SETAS

Bueno pues lo prometido es deuda, como dije, en función de los resultados de la encuesta iré dando recetas de las setas más votadas, de momento la cosa está empatada entre 3 especies, así que allá va una receta de cada, las pongo para 4 personas:

Lasagna de Macrolepiota procera:

-Unos 30 ejemplares de Macrolepiota procera, a ser posible de sombreros planos.
-200 g de jamón serrano o cocido en lonchas finas
-200 g de queso graso fundible, cada uno el que prefiera, yo lo he hecho con una mezcla de manchego y un poquitín de cabrales, pero si no gusta el queso fuerte, mejor otro.
-1/2 cebolla
-500 ml de leche
-50 g de maicena
-aceite de oliva
-sal y pimienta
-parmesano o pecorino romano rallado

En la plancha bien caliente vamos haciendo las macrolepiotas con un poco de sal y, si se desea, pimienta (quien quiera puede también añadir ajo machacado) y un poquito de aceite de oliva, a medida que se van haciendo, las vamos retirando a una fuente.
En un cazo preparamos una bechamel ligera con una base de sofrito de cebolla picada finísima, al que añadimos la harina y luego vamos añadiendo la leche hasta que espese.
En la fuente donde vayamos a poner la lasagna, vamos poniendo la primera capa que será de setas, segunda capa de jamón, tercera capa de queso y cuarta de bechamel y así hasta que se acabe el material (según tamaño de fuente). Ia última capa ha de ser de bechamel, sobre esta añadiremos queso parmesano rallado y a gratinar!

Arroz con Craterellus cornucopioides:

-4 tacitas de arroz bomba
-1/4 kg de craterellus conucopioides ( en seco)
-1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 pizca de pimentón de la Vera
-aceite de oliva
-sal, pimienta y cayena

En una cazuela de barro se pone aceite de oliva abundante y se sofríe la cebolla, se añaden los craterellus rehidratados y se añade el ajo machacado, guindilla,laurel,sal y pimienta negra,se dejan freir un poco antes de añadir el pimentón. Sobre esta misma base, se añade el arroz en crudo y se deja que se impregne bien de todo el sabor, removiéndolo constantemente.
En un cazo aparte se hierve agua, también se puede usar un caldo de carne( el doble de la cantidad de aroz que hayamos echado) y cuando hierva se añade al arroz.
Se cuece durante 15 minutos aunque esto va en gustos y se deja reposar tapado otros 5 minutos, más sencillo imposible y vereis que sabor!

Ensalada de Amanita caesarea con canónigos:

-8 amanitas
-300 g de canónigos
-un chorrito de aceite de oliva hojiblanca
-sal y pimienta

Pues esta tiene poco misterio, se cortan las amanitas en láminas y se ponen sobre una base de canónigos, salpimentamos y añadimos abundante aceite de oliva, para que complicarse si así está de vicio!

Pues por hoy no hay más recetas, dependiendo del progreso de la encuesta, iré añadiendo las más esperadas. Un saludo a todos

CURIOSIDADES

Al margen de la curiosa foto en que un niscalín se le ha subido a la chepa a un niscalazo, os voy a contar unas cuantas cosas que me han resultado muy chocantes, relacionadas con la micología.
Sabíais que el organismo más grande del planeta es precisamente un hongo, la Armillaria ostoyae, puede llegar a tener el tamaño de 8.9 km2, un solo organismo, es decir, mismo ADN, no me refiero por supuesto al cuerpo fructífero (seta) sino al hongo. Se trata de un hongo parásito de diversas especies de planifolios y coníferas a los que acaba por matar, el organismo al que hago referencia se encontró en Oregón y tiene más de 2400 años de antiguedad, es una especie comestible, algo tóxica en crudo pero una vez desechada el agua de cocción se convierte en un comestible aceptable, en España no es un hongo muy valorado pero en otras regiones mediterráneas es habitual su consumo, así como el de A.mellea (seta de la miel).
Sí pero…yo lo que quiero saber es cuál es la seta de mayor tamaño, para pegarme un atracón…pues yo te daré la solución, se trata de Langermannia gigantea o bejín gigante y es un comestible bastante aceptable. Alguien y todo su pueblo se debió poner morado con un ejemplar de 2,5 metros de diámetro y 22kg que encontraron en Montreal.
¿A que os sorprende pensar que un ejemplar de agaricus es capaz de levantar hasta 7 kg de peso cuando brota? Está cachas el champi!
Otro dato curioso es que los Coprinus atramentarius producen si se mezclan
con alcohol la reacción antabus, es decir nauseas, malestar…sólo con alcohol, sin mezclar son perfectamente comestibles, han sido usados médicamente para tratar el alcoholismo por esta cualidad.
Un curioso dato que hace pensar sobre el diferente caracter según la zona en la que habiten las gentes, aún en un mismo país es el hecho de que los gallegos, bien conocidos por su creencia en supersticiones llamasen al Craterellus cornucopioides trompeta de los muertos y descartasen su consumo por ser de color negro (en general no solían ser aficionados al consumo de hongos que relacionaban con la brujería), mientras que los catalanes, pueblo comerciante donde los halla, lo llamen cuerno de la abundancia y lo consuman y comercialicen con profusión.
La seta que más tiempo dura es la Ganoderma applanatum, se puede pasar hasta 50 años viviendo sobre madera muerta.
Todos los asistentes a un banquete en la Roma imperial, incluido el capitán de la guardia de Nerón murieron intoxicados por comer setas venenosas, probablemente A. phalloides.
El lentinus edodes, llamado en japonés Shii-take y usado con profusión por los orientales ha demostrado tener propiedades anticancerígenas y capacidad para reducir notablemente los niveles de colesterol en suero, los experimentos llevan tiempo realizandose con animales de laboratorio.
Aunque en España se suelen utilizar perros, el mejor buscador de trufas es el cerdo, o mejor dicho, la cerda, debido a su finísimo olfato.
La setas han servido incluso para diferenciar clases sociales. La seta de los caballero, Tricholoma equestre sólo podía ser consumida por estos y los campesinos debían entregarla a su señor cuando las recolectaban. Otro curioso dato es que esta seta, tras ser durante mucho tiempo un comestible apreciado, parece haber causado varias muertes en Francia, provocando un cuadro de rabdomiolisis en 12 pacientes que la habían ingerido durante varios días, en 3 ocasiones el desenlace fue trágico.
La “amanita caesarea” era la preferida por los Cesares romanos, a algunos de los cuales su afición gastronómica les costo la vida, entre ellos Claudio envenenado por su mujer Agripina, con Amanitas phalloides.